しじみの砂出しをする。
しじみをパッドや平らな鍋に入れる。塩を溶かした水をしじみが隠れる高さまで入れる。

氷を入れて、新聞紙や鍋の蓋を乗せて、暗くしてあげる。
スーパーのしじみなら３０分～１時間ほど置いて砂出し完了。

鍋に砂出しをしたしじみ・料理酒・水を入れて、中火にかける。
沸騰してきたら、アクが出てくるのですくい取る。

しじみの口が開いたら、一度しじみを取り出しておく。
鍋に麺を入れて３分茹で、麺だけを丼に取り出しておく。

火を止めて、スープととろろ昆布を加えてかき混ぜ、麺の入った丼に入れ、長ねぎとお麩を盛り付け、切り胡麻をふりかけたら完成♪