U字成形で簡単成形 基本の食パン
by心愛 @cook_40085104
【専用型不要】【卵不使用】【U字成形】
初心者さんでも簡単に成形できる成型方法でミニ食パンを作ります。
このレシピの生い立ち
【ベーカーズ％】
・強力粉 100％
・スキムミルク 10％
・バター 10％
・砂糖 5％
・イースト 1％
・塩 1.5％
・水分 65％
U字成形で簡単成形 基本の食パン
【専用型不要】【卵不使用】【U字成形】
初心者さんでも簡単に成形できる成型方法でミニ食パンを作ります。
このレシピの生い立ち
【ベーカーズ％】
・強力粉 100％
・スキムミルク 10％
・バター 10％
・砂糖 5％
・イースト 1％
・塩 1.5％
・水分 65％
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地を作り、一次発酵まで済ませます。
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- 2
一次発酵が終わった生地を台に出し6分割し、軽く丸めます。
-
- 3
堅く絞ったキッチンペーパーを被せてベンチタイムを取ります。
室温で10分置きます。
-
- 4
ベンチタイムが終わったらお好きな方法で成型し2個1組で型に入れる。
-
- 5
【レシピではU字成形をしました】
直径4～5cmの円に伸ばし
-
- 6
手前からキツく巻きます。
とじ目はしっかりと くっつけます。
-
- 7
とじ目を内側にして生地を半分に折ります。
-
- 8
両端の生地をしっかりと くっつけます。
-
- 9
成形した生地を2個1組で型に入れます。
この時、生地のとじ目が互い違いになるようにします。
-
- 10
成形が終わったら堅く絞ったキッチンペーパーを被せて二次発酵させます。
-
- 11
予熱：200度
焼成：200度10分
＋230度10分＊焦げそうな時はアルミホイルを被せます。
-
コツ・ポイント
・レモン水を加えとグルテンが安定し、扱い易く膨らみやすいパン生地になります。
・発酵や成形はお好きな方法で行ってください。
＊レシピでは
生地→手捏ね
一次発酵→オーバーナイト法
二次発酵→オーブンの発酵機能(30度10分）＋室温
つくれぽ
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