乾燥麹をほぐして醤油とまぜる。

ジップロックに入れて閉じる。このとき、完全には閉じず、ほんの少し空気の抜け道を残しておく。(麹が発酵すると膨らむので)

シャトルシェフの鍋で70度程度まで水をあたためる。
火から下ろし、2のジップロックを入れる。水が入らないように注意。

一晩、８時間程度で完成♪
冬など寒いときは４時間ほど経過したら加温するとより良いと思います。