自家製 干しシシャモ
Reykjavík @cook_40251090
自分で干しシシャモを作ってみる。シシャモ以外の小魚・日本の自宅でもできる方法は書いてありますので、心折れずご覧ください笑
このレシピの生い立ち
アイスランドで獲れたてのカラフトシシャモに出会った時に。アイスランドに来られた際は作レポお待ちしてます笑
自家製 干しシシャモ
自分で干しシシャモを作ってみる。シシャモ以外の小魚・日本の自宅でもできる方法は書いてありますので、心折れずご覧ください笑
このレシピの生い立ち
アイスランドで獲れたてのカラフトシシャモに出会った時に。アイスランドに来られた際は作レポお待ちしてます笑
アプリでひらく作り方
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アイスランドの獲れたてのシシャモ用意します笑。
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軽く洗い、約3%の塩水に10-20分浸ける。(3％＝海で溺れた時を思い出し、味を調整。3%位になるでしょう)※計れば良い
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エラから口に紐を通す。
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寒空にて気が済む迄、干す。魚と魚の密着禁止、離す。※室内4-5日推奨。外は雨・虫の問題。※写真映えはしてるが、悪い例。
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干し上がり
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普通に焼く
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※日本だと虫が寄ってくるので、こういう網と扇風機を活用してササっと欲してしまうのも手です。(冬、一晩以上)
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※シシャモ以外の魚でもOKです。35グラム以下の青魚ならなんでも良いと思います。
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コツ・ポイント
醤油、青唐辛子、七味など使うのも手ですが少し短めに浸けたほうが良いと思います。醤油は海水の約五倍の塩分濃度なので。やったことないけど。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19805370
