鶏もも肉を半分に切り、皮数カ所にフォークを刺す。
塩、コショウを振る。

鶏肉を皮を下にしてナベに入れ中火で皮がカリッときつね色になるまで焼く。
出てきた余分な脂はペーパーに吸わせ取り除く。

皮面がしっかり焼け、3/4火が通ったらひっくり返し、ギリギリ火が通った頃合いで、いったん鶏肉を取り出す。

鶏肉を取り出したナベにオリーブオイルを入れ、半分に切って軽く潰したニンニクを入れて炒め、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが炒まって、ほんのり色がついたら白ネギを加え炒める。

トマトの水煮を加え、ヘラでつぶしながら煮る。火はやや強め。

白ワイン、塩、黒胡椒を加え、少し煮詰める。鶏肉を戻し、プルーン、オリーブ加えて一煮立ちさせる。

作り置きにする場合は、あら熱が取れたら鍋底に氷水を当てて冷まし、冷蔵庫へ入れる。保存は2日まで。

すぐに食べる場合は1、2分煮て、鶏肉の中芯まで温め、お皿に盛る。

ナベに残ったソースに茹でたパスタを入れて絡め、鶏肉に添える。