オレンジピール、くるみ以外の材料で生地をこねます。
こね上がったらピールとクルミを加えてもうヒトコネし、丸めて１次発酵。

１次発酵の温度は発酵温度により５～１２時間の幅があります。
約２倍になったら１次発酵完了です。

丸め直してベンチタイム　１５分。

成型
丸く伸ばしてから中心に向かって数回に分けて折りたたみ、形を整えたらとじ目を上にして発酵かごに入れ２次発酵　１時間。

オーブンは天板を入れて２５０℃で予熱を入れておきます。
オーブンから取り出した天板にかごから生地を逆さまにして載せます。

クープを入れ霧吹きで生地と庫内に水を噴き２２０℃で３０分焼いて出来上がり♪