材料です。

　ボールに卵4個を割入れ、砂糖、塩、だし汁を入れて混ぜます。

　フライパンを熱して、サラダ油を大匙1杯程度入れて、全体に広げます。

　フライパンのサラダ油は、キッチンペーパーを折り畳んで菜箸で軽く拭き取ります。

　フライパンを弱火にして、2の卵液を玉杓子に一杯程度流し入れて、全体に広げ、薄焼き卵を作ります。

　卵液が固まって端がめくれてきたら、裏返します。

　裏返してしばらく焼いた薄焼き卵を、お皿に移して冷ましておきます。慣れると、卵4個で6枚ぐらい作れます。

薄焼き卵が冷めたら、錦糸卵にします。薄焼き卵1枚をまな板に置いて、横に3等分します。

　3等分した薄焼き卵を重ねて縦半分に切ります。

　3等分して縦半分に切った薄焼き卵を切ったところを重ねて、1ミリ幅を目指して切ります。

　焼いた薄焼き卵を6枚とも全部、9～11の手順で錦糸卵にします。