卵を卵黄と卵白にわけ、砂糖を半量ずつ入れ、卵白の方には、更にトレハロースを入れて
しっかりと泡立てる。

卵黄の方が、マヨネーズ状になったら湯煎しておいた牛乳と油を回し入れ、しっかりと混ぜる。

更に２にふるった小麦粉とココアを入れ混ぜる。卵白を泡立てたメレンゲも3回に分け入れ混ぜる。