玉ねぎと黄パプリカは1cm角に切る。ナスは輪切りにして水にさらす。ズッキーニも輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒め、ナス、ズッキーニ、黄パプリカの順に入れ炒める。

トマト缶と缶半量程度の水、バジル、ベイリーフ、塩こしょうを入れ弱火で野菜がしんなりするまで煮る。