圧力鍋に5カップの熱湯を沸かして火を止め、大豆を入れてフタをし、そのまま一時間おいて粗熱をとる。ざるにあげて水気をきる。

圧力鍋に煮汁の材料と１を加え、蒸し器を落しブタ代わりにのせる。

フタを閉め、強火にかける。圧がかかったら弱火にし、５分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま、自然放置する。

圧力表示が完全に下がったら、フタを開け、上下を返してひと煮して、味をなじませる。