大根は薄くイチョウ切りにして、塩で軽く揉む。しばらく置いて水気をしぼる。

ささ身は酒を加えたお湯で茹で、冷めたら食べやすいよう 手でさく。

れんこんは薄くイチョウ切りにして分量外の酢水につけておく。
しばらく置いたら 軽く茹でて火を通す。

大根、ささ身、れんこん、枝豆をごまドレッシングで和える。