じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切る。
鍋に水と砂糖(小さじ2)と一緒に入れ茹でる。

玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
辛味がある場合、50℃のお湯に1分さらし、ザルにあげ、絞って水気を取っておく。

ベーコンは小さめに切る。
弱めの中火でじっくり炒め、ベーコンから脂が出てきたら溶き卵を加えスクランブルエッグにする。

じゃがいもは串が通る位柔らかくなったら、お湯を捨て、再度火にかけて水分を飛ばし粉ふきいもにする。
熱いうちに★を加える。

ベーコンと卵を加え、粗熱が取れたら玉ねぎを加え、マヨネーズで和える。
好みでカラシ、ブラックペッパーを加える。