*印の材料を全て入れ撹拌した卵液を、熱々にしたフライパンでかき卵を作ります。少し甘めの方が良いでしょう。

オイスターは隠し味なので少なめに。アバウトですが小さじ1/4くらい。サラダオイルを足していても良いです。

2/3くらい固まれば、お皿に取っておいてください。余熱でもう少し固まりますので。

パンの片面に塗るマヨソースはaのミックスです。天かす（揚げ玉）はかんだときの食感がさくっとします。

片方のパンにマヨソース。もう片方はbを混ぜ合わせたマスタードソースを塗ります。あまり混ぜなくてムラが良かったりします。

先のかき卵と天かすを乗せて、もう一つのパンもかぶせ、これで終われば、簡易版北新地の卵カツサンドもどきです。

ここからがキューバサンドなるポイントで、たっぷり目のバターで両面がカリカリになるように、焦げるくらいに焼きます。

皿などで軽く押さえつけ、厚みを殺します。フライヤーでひっくり返し、片方も同じようにバターで焼きます。

焦げ気味でパンがカリカリになった食感のバター味とが良い感じです。バゲットでした方がおいしく感じました。（撮影忘れ）