有頭海老は冷凍の場合は流水で解凍します。

頭と身を回しながら切り離し、取った頭はキッチンペーパーで水切りします。

身の部分は殻を尻尾まで取ります。

殻を取った身を氷水で絞めておきます。

殻は２と一緒に水切りします。

４の背に切り目を入れ背わたを取り除きます。

背わたが全部取れたら片栗粉で洗いキッチンペーパーで水気を取ります。

７に★を合わせて振りかけ粗いみじん切りにしながら下味を付けボールに移します。

マッシュルームはキッチンペーパーを濡らして汚れを拭き傘に十字に切り込みを入れ、柄はみじん切りにします。

８にパクチーと９の柄のみじん切りと片栗粉を入れます。

１０に枝豆の豆を入れ良く混ぜ合わせ少し寝かせておきます。

プライパンに油を入れ火をかけ５の頭と殻と炒めます。

こんがりしてきたら水、塩、こしょう、ナンプラーを入れてグツグツするまで煮ます。

１３の火を止めブレンダー容器に移し形がなくなるまで砕き茶こしや目の細かいザルを使って漉します。

１４の漉したスープを鍋に移し火をかけ一度沸騰させてアクを取ったら火を止め蓋をして余熱を加えます。

プライパンに１口大に切った玉ねぎと９のマッシュルームの傘を入れ火が通るまで炒め別容器に移しておきます。

１１をスプーンですくいながらお好みの大きさで両面こんがり焼き、火が通った別容器に移します。

ビーフンをぬるま湯に浸け食べやすい長さに切りザルに上げます。

空いたフライパンにビーフンと１６で別容器に移しておいた玉ねぎを炒め、１５のスープの1/3を掛けて２分位焼きます。

お皿に１９を盛りつけ１６のマッシュルームと１７の枝豆だんごを乗せ１５の残ったスープをかけて完成です。