ボウルに卵白と砂糖の半分ぐらいを少しずつ入れ、角が立つくらい良く泡立ててメレンゲを作る。冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、クリーム状になるまで良く混ぜ、油、マンゴー、ココナッツミルク、小麦粉を入れ良く混ぜる

③に②のメレンゲの1/3を加え、良く混ぜる。
2/3も加え、ざっくり混ぜる。

型に流し入れて、箸でグルグル5週して、10cmくらいの高さからトントンと軽く落として空気を抜く。

焼けたら、もう一度10cmくらいの高さからトントンと軽く落として、焼きチジミを防ぐため、型のまま逆さまにして冷ます。