化学調味料オールフリー！ウチの肉じゃが
キッチンたにし @cook_40180190
完成まで1週間！それはなぜなら・・・
このレシピの生い立ち
「かえし」はNHKあさイチ「夢の３シェフ競演」で日本料理の中島さんが作っておられたのを参考にしました。温度管理が難しいので、温度設定できるレンジでやりました。
保存は冷暗所で。1年経っても腐りませんよ。
化学調味料オールフリー！ウチの肉じゃが
完成まで1週間！それはなぜなら・・・
このレシピの生い立ち
「かえし」はNHKあさイチ「夢の３シェフ競演」で日本料理の中島さんが作っておられたのを参考にしました。温度管理が難しいので、温度設定できるレンジでやりました。
保存は冷暗所で。1年経っても腐りませんよ。
アプリでひらく作り方
- 1
かえし①。
配分は醤油５：みりん１：三温糖１。
①みりんを煮切る
②醤油と三温糖を加える。
③85℃まで加温。 - 2
かえし②
ふきんで鍋を覆って、1週間ねかせる。
その後、別容器に移す。うちはお酒が入ってたとっくり。 -
- 3
出汁取り①
いりこ６ｇを水に浸して、半日放置。 - 4
出汁取り②
工程③の出汁から、いりこを取り出し、代わりに昆布６ｇを浸して、また半日放置。 - 5
牛肉に赤ワインを振っておく。
焼く直前に重さの0.8％の塩を振る。 - 6
油（分量外）をひいて、玉ねぎを炒める。
じっくり蒸し焼きにする感じで、透き通る感じになってきたら... - 7
５．の牛肉投入。
牛肉に火が通ったら、工程①②で作った「かえし」を大さじ３加える。
- 8
出汁投入。
続いてじゃがいもとにんじん投入。沸騰したら、20分ほど弱火で煮る。
灰汁が気になるなら取る。
- 9
出来上がり。
-
コツ・ポイント
出汁を昆布だけにして、水の量を増やし（昆布の量も比例して増やして下さい）、かえしは入れないで、カレールゥを入れたら、こりゃまたうまいカレーに早変わり！
※最後に塩、胡椒、ソース、バターなどで味の調整はして下さいね。
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