木綿豆腐を水切りする。車麩はたっぷりの水で戻し、しっかり絞って食べやすい大きさにちぎる。

ゴーヤは縦半分に切り、種を取って薄切りにする。豚肩ローススライスは2～3㎝幅に切る。卵は溶いておく。

にんじんは皮をむいて4㎝長さの短冊切り、アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、豚肩ローススライスを入れてフタをし弱火にする。

豚肩ロースから脂が出てくればほぐし、ゴーヤ、にんじん、アスパラガス、車麩、玉ねぎを入れて中火にして炒める。

野菜がしんなりしたら木綿豆腐を入れて細かくつぶし、卵を入れてさらに炒める。

塩、しょうゆ、梅肉、ブラックペッパーの順に入れて味をなじませる。器に盛りつけ、花かつおを飾る。