★を小さい器でしっかり混ぜておく。
ボウルに薄力粉、ココナッツ、甜菜糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

混ぜた★をボウルに加え、五本の指を立ててぐるぐる回し捏ねずに混ぜる。大きい塊は指ですり潰す。

まとまりにくい場合は、少量の水を加えて調整しながら、ひとまとめにする。

生地を25×35cmのナイロン袋に入れ、袋の上から押さえつけて平らにする。

ナイロン袋の底の方で5mm厚さに麺棒で伸ばす。（両脇に5mm厚の箸等を置くと均一に伸ばせます。）

袋を切り開いて生地にオーブンシートを載せ、袋の下に薄い板を入れ、両手で挟みながらひっくり返し、生地をシートに移す。

1.5×5cm位になるようスケッパーで切り込みを入れる。

160℃(電気では180℃～)に余熱したオーブンで15～20分、きつね色になるまで焼く。

《アーモンドクッキー》
ココナッツをアーモンドプードルに変更。刻んだナッツを加えてもＯＫ。

《レーズンクッキー》（おすすめ！）
ココナッツを細かく刻んだレーズン40ｇに変更。薄力粉を150ｇに。甜菜糖は控えめに。