ウェルダンに焼いても柔らかい牛ステーキ★

油の全く入ってないオージービーフを中まで焼いても入れ歯でかみ切れちゃう柔らかさ。味がしっかりついてるのでそのままどうぞ!
このレシピの生い立ち
奥園先生のオイルマリネ-ドチキンの応用。鳥胸肉を牛に変えただけ。胸肉がパサツカ無いなら、牛でも同じかと思った。肉から血が染み出るのが凄い苦手。お店でしっかり焼いてもらうと、歯が立たなくなる。安い牛肉を柔らかく出来ないかなぁと思ったら出来た。
ウェルダンに焼いても柔らかい牛ステーキ★
油の全く入ってないオージービーフを中まで焼いても入れ歯でかみ切れちゃう柔らかさ。味がしっかりついてるのでそのままどうぞ!
このレシピの生い立ち
奥園先生のオイルマリネ-ドチキンの応用。鳥胸肉を牛に変えただけ。胸肉がパサツカ無いなら、牛でも同じかと思った。肉から血が染み出るのが凄い苦手。お店でしっかり焼いてもらうと、歯が立たなくなる。安い牛肉を柔らかく出来ないかなぁと思ったら出来た。
作り方
- 1
肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ、1234と共に半日以上漬け込む。〔肉が油を吸い込み柔らかくなる〕
- 2
油を全部吸い取った肉を別のビニール袋に小麦粉と入れ振る。〔周りに膜を作るため、焼くときぜんぜん肉汁が出ない〕
- 3
マーガリンで焼く。肉汁が全く外に漏れない。(中まできっちり焼いても、硬くならない。)
- 4
オイルマリネさえすれば味付けはアレンジ自由です。鳥胸肉の時、「ウメしそ」「大蒜生姜しょうゆ」「カレー粉、ヨーグルト」など
- 5
色々試しました。「生姜味噌」「キムチ、韮」なども美味しかったです。味つけの可能性は無限大ですから、いろいろお試し下さい。
- 6
前日のうちに漬け込んで置くと翌日の昼でも夜でもばっちりです。
- 7
100g100円の超安い肉が変身しますよ!
コツ・ポイント
オージビーフなど油の全然入ってない肉はオイルでマリネする事により、オイルと共に、味付けのだしも、吸収し、半日経つと、全部吸い込んでいる。小麦粉をはたくことにより膜が出来て、肉汁が染み出すのを防ぎ、よく焼いてもしっとり感は、損なわれない。
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