オーブンは、275℉(135℃)に予熱しておく。

ココット・ロンド(24cm)にオリーブオイルを加え、強めの中火で火にかける。

皮を剥き縦半分に切った玉ねぎを、切り口を下にして②に加える。表面がしっかり茶色になるまで焼く。

玉ねぎがバラバラにならないように気をつけながら、裏返す。

玉ねぎの中まで火が通って、透きとおってくるまで焼けたら、バラバラにならないように、そっと取り出して、別の皿に乗せておく。

⑤の鍋に、よく洗って皮付きのまま2cmに切った人参を投入。

火加減はそのままに、表面に黒くしっかり焼き目がつくまで焼く。頻繁にかき混ぜなくて大丈夫。

⑦を別皿に取り出し、少し油を足した鍋で、塩コショウを手で表面に擦り付けた肉を焼く。両面に焼き目がついたら、一旦取り出す。

赤ワイン1カップと、ビーフブロス1カップを鍋に加え、鍋底の焦げを泡立て器などで溶く。（火加減はずっとそのまま）

別皿に取り出した、肉、人参、玉ねぎを鍋に戻して、鍋半分の高さまでブロスを足し、ハーブを乗せて蓋をする。

⑩の鍋をオーブンに入れて、4時間ローストする。鍋の蓋も、オーブンの扉も、絶対に開けない。

焼きあがったら、トングを使って鍋から肉を取り出して、大皿に盛り付ける。肉は柔らかくなっているので、崩れるけど、大丈夫。

玉ねぎと人参も穴あきオタマで取り出し、肉の回りに盛り付ける。

残った肉は、フレンチディップサンド(マスタードを塗ったバゲットに挟み、温め直したAt Jusにつける)にすると美味です。