鯛の血合いの部分を綺麗に洗いとる。

鍋に水・酒・みりんを入れて沸騰させたところに鯛を入れて少し煮る。

黒砂糖を入れてしばらく煮てから醤油を入れる。
隙間にごぼうを入れる。
落し蓋をして煮つめる。