①袋にヒレを切り落とし、軽く洗って水気を拭き取ったカレイと【A】を入れ、軽くなじませ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②しめじは石突きを取る。マッシュルームは石突きを取り、5ｍｍスライスにする。
たまねぎも5ｍｍスライスにする

③①のカレイを軽くふき、こしょうを振ってから小麦粉を全体にまぶす。

④フライパンにオリーブ油を熱し、③の皮目から中火で焼く。

⑤きつね色になったら返して②とニンニク（みじん切り）を入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火でじっくり炒める。

⑥⑤に白ワインを加えアルコールが
飛んだら、【B】と牛乳を加え、弱火にしてとろみがつくまで加熱する。

⑦お皿に盛って完成。