ホウレン草は塩茹でして水洗いをし、水分を切っておきます。

ナスは皮を剥いて1/4に切り、多めのオイルを熱したフライパンで揚げ焼きしてから油切りをし、冷ましておきます。

豚肉を広げ、ホウレン草、ナスを斜めに載せます。

きっちりクルクルと巻きます。

ナスを焼いたフライパンの残ったオイルで、巻き終わりを下にして豚肉巻きを表面のみ軽く焼きます。

鍋で合わせて熱しておいた煮汁の中へ入れて、落し蓋をし、弱めの中火で8分煮ます。

半分に切り、器に盛り付ければ完成！