焼き茄子を作ります。魚焼きグリルで焦げ目がつくまで両面を焼き、まな板に取り出す。

この方法だと直接皮を触らず熱くないので、簡単に皮がむけます。皮を剥いた茄子は1ｃｍ幅に切る。

玉ねぎは薄切りにして水でさらし水分を切る。セロリは薄切り。プチトマトは4等分に切る。

漉した葡萄液にマリネ液の材料を順に入れていき、泡立て器で混ぜながらオリーブオイルを少しづつ入れていく。

このボールに茄子や野菜を加え、崩さないようにマリネ液を絡め、深めの器に移し替えて最後に葡萄を飾る。

このままでも食べれますが、冷蔵庫に3時間程入れてなじませた方が美味しく頂けます。