栗を沸かしたお湯に浸けてしばらくおく。お湯が少し冷めたら、くりくり坊主というハサミや包丁等でサイドの鬼皮を剥く。

残りは手でスルリと剥けます。お尻の固いところはそのままで大丈夫。

鍋に栗とタップリのお水と重曹3gを入れ火にかける。少し煮立ってきたら弱火で10分タイマーで茹でる。

3にお水を足して手で触れる温度にし、お尻の鬼皮を剥く。この時に筋も取れます。

3を2回繰り返し、3回目は水だけで10分茹でて重曹を抜く。水を足し手で優しく表面を撫でてツルリとさせ、流水で洗う。

栗にヒタヒタのお水と砂糖とハチミツを入れ中火で10分煮て一晩置く。同じようにもう一度煮て冷めたら出来上がり。