牛すじは斜め切り、大根は乱切り、こんにゃくはちぎって、食べやすい大きさにしておく

牛すじを、たっぷりの水と多めの料理酒で、長めに下茹でする。ネギのハジなどあれば入れると臭みとりに。

大根を下茹でして、柔らかくなったら、こんにゃくを入れて、一緒に下茹でしておく。

牛すじの下茹でが終わったら、水洗いし、ぬめりを取る。

おでん出汁を作る。水を2割ほど減らして、代わりに料理酒を入ておく。

出汁に、全ての材料を入れて煮込む。