エビは殻をむいて背わたをとり、少量の塩、水と片栗粉（分量外）でよく揉んで汚れを落とし、洗って水気をふきとります。

ねぎはみじん切り、にんにくもみじん切りにしておきます。エビに塩こしょう酒大１（分量外）で下味をつけておきます。

エビの殻をフライパンか厚手の鍋で乾煎りし、焼けたら■出汁の水と生姜の皮を入れ沸騰したらアクをとりシャンタンを入れ溶かす。

綺麗なフライパンに炒め油を入れにんにくを入れ火にかけ、ネギと豆板醤も炒める。ネギが焼けたらエビも入れる。火力は中火で。

エビの色が変わったら、殻でとった出汁をこし器などでこしながらフライパンに入れ中火で３分煮込みます。

煮込んでいる間に豆板醤以外の■調味料を混ぜる。煮込み時間がきたら調味料を入れて再沸騰しとろみがついたらごま油を入れて完成