なすはへたをとり、厚さ５ｍｍくらいの半月スライスにして、水にさらしておく。沸騰した湯でさっとゆで、ざるに空け粗熱を取る。

もちむぎ精麦をたっぷりのお湯でゆで、ざるに移して水気を切っておく。

ボウルに①②とめんつゆを入れて軽く混ぜ、粗熱がとれるまで置いておく。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

青しそのじくを切って水で洗い、幅を半分にしてから細く切る。

③に青しそを入れて和え、器に盛りつける。