牛テール (オックステール) のシチュー
圧力鍋で徹底的に柔らかく煮込む牛テールシチューのレシピ．オーブンで表面を焼き固めれば下処理不要．家庭でレストランの味！
このレシピの生い立ち
以前から気になっていた食材の一つが牛テール．鶏ガラのダシをとるときと同様に，オーブンで表面を焼き固めることにより，美味しくなるだろうとの直感が当たった．レストランで食することはあったが，家庭でもこんなに美味しくできるとは自分でもびっくり．
牛テール (オックステール) のシチュー
圧力鍋で徹底的に柔らかく煮込む牛テールシチューのレシピ．オーブンで表面を焼き固めれば下処理不要．家庭でレストランの味！
このレシピの生い立ち
以前から気になっていた食材の一つが牛テール．鶏ガラのダシをとるときと同様に，オーブンで表面を焼き固めることにより，美味しくなるだろうとの直感が当たった．レストランで食することはあったが，家庭でもこんなに美味しくできるとは自分でもびっくり．
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを220℃に予熱．調理時間は20分．牛テール肉に塩コショウ(分量外)をする．
- 2
天板にクッキングシートをしき，牛テールと適当に切り分けたタマネギとニンジンを並べ，予熱したオーブンに入れる．
-
- 3
圧力鍋に水250cc，赤ワイン150cc，フォンドボーのキューブを1個入れる．
-
- 4
臭み消しのセロリの葉っぱを追加し，ローリエも入れる．
-
- 5
220℃で20分間調理した牛テールと野菜．牛テールの表面が焼きかたまり，野菜の甘味が出てきた．
-
- 6
圧力鍋にオーブンで調理済みの牛テールと野菜を入れ，高圧設定で40分間調理．放置して減圧する．
- 7
肉が多い場合は1時間ほど調理した方が良い．
- 8
ここに市販のシチューの素を適量入れて好みの味になるまで煮詰める．この時にキノコ (分量外) を入れてもよい．
-
- 9
一晩置くと味が染みて一層美味しくなる．茹で野菜を入れると色合いが良くなる．
-
コツ・ポイント
オーブンで牛テールを焼き固めることにより，血抜きをしたり下茹でをしたりしなくて済む．牛テールの旨味を引き立てるのは野菜の甘味とフォンドボー．野菜は甘味が十分にでるようにたっぷり入れる．調理後は一晩放置することにより一層美味しくなる．
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