卵を卵白と卵黄に分ける。※絶対に混ざらないように！

オーブンを180度に予熱する。

卵白をハンドミキサー中高速4で3分程度泡立てる。卵白のコシが切れてきたら砂糖1/3を加えて混ぜる。

全体的に白く泡立ってきたら更に1/3を加えて混ぜ、キメが細かくなったら残りの1/3を加える。

ハンドミキサーを低速2にして、ツノが立つまで泡立てる。

卵黄を泡立て器で軽く泡立て、水と油を加えて混ぜる。

混ざったら薄力粉をふるい入れ、ダマが出来ないように混ぜる。バニラエッセンスを入れて混ぜる。

⑦に、⑤の泡立てた卵白の1/3を入れてよく混ぜる。(濃度を合わせる) ※ここまで泡立て器

ゴムベラに持ち替えて、残りの卵白を2回に分けて加える。(泡を潰さないように底から切るように)

型に流し入れ、表面をならす。

180度のオーブンを30分にセットして焼く。10分経ったら160度に下げる。(180度で10分、160度で20分)

焼き上がったら、型をひっくり返して冷ます。冷めるまで放置する。