しっとり半熟、煮卵
半熟に茹で上げるのに試行錯誤しました。
このレシピの生い立ち
なかなか思い通りの半熟度にならなくて試行錯誤していました。
アプリでひらく作り方
- 1
生卵を鍋に入れて、１㎝くらいの高さまで水を入れて蓋をして中強火にかける。
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- 2
沸騰してきたら弱火にして６分加熱する。
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- 3
ジッパー付きのビニール袋に調味料を入れる。
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- 4
茹で上がりをすぐに水を入れて冷やし、余熱で火が通り過ぎないようにする。
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- 5
平らな所で転がして細かいヒビを入れる。水の中で割ると水が間に入って剥け易い。
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- 6
調味料を入れたビニール袋に殻を剥いた卵を漬け込んで味と色を付ける。
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コツ・ポイント
沸騰後６分だけ弱火で加熱。すぐに水に浸けて余熱で火が通り過ぎるのを抑ぐ。
卵により大きさや冷蔵庫や室温で温度が違うので、剥いた後に柔らか過ぎたらレンジの500Wで10秒づつ小刻みに加熱し、触ってかろうじて形がある位に加熱する。
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