ブランデーチェリー
シロップは、市販のカリブとかで作ると長期保存できます。ハーブは、シナモン、バニラビーンズなど合います
このレシピの生い立ち
本当のマラスキーノチェリー食べたくて。最初は、マラスキーノで作ってましたが、チェリーブランデーの方がコクがあって好き。アメリカンチェリーが安い時に大量に生産。
ブランデーチェリー
シロップは、市販のカリブとかで作ると長期保存できます。ハーブは、シナモン、バニラビーンズなど合います
このレシピの生い立ち
本当のマラスキーノチェリー食べたくて。最初は、マラスキーノで作ってましたが、チェリーブランデーの方がコクがあって好き。アメリカンチェリーが安い時に大量に生産。
アプリでひらく作り方
- 1
チェリーを流水で良く洗って、ザルにあげ更に一個ずつ水分を拭き取る。
- 2
枝をつけたまま、枝の付け根から種を抜きます。専用の種取りを使うと楽で綺麗
- 3
鍋に、チェリーの半量の砂糖、砂糖と同量の水を煮てシロップを作る。
- 4
沸騰させない様に注意(50度くらい)して、種取りしたチェリーを入れて充分に火を通します。絶対沸騰させない
- 5
ゆっくりと芯まで火を通してプックリ仕上げる
- 6
煮沸消毒したガラス容器にチェリーだけ入れます。
- 7
シロップは、沸々ぐらいで半量まで煮詰めます。その間、アクはマメにとって。
- 8
チェリーを入れた容器にシロップを入れ上からお好みの量のブランデー(今回はチェリーブランデー入れました)をチェリーが被る様
- 9
ブランデーをマラスキーノにしたら、マラスキーノチェリーになります。
- 10
お好みでシナモンスティックを1本さしておいたり、好きなフレーバーを足すのも美味しい
- 11
熱い内に密閉して冷暗所保存(少なくとも三週間は置いて)
- 12
カクテル、ケーキ、アイスクリーム、何にでも。
- 13
残ったシロップも、カキ氷、ヨーグルト、ビールに混ぜてチェリービール…
- 14
最初に、濃い塩水に数日漬けて渋抜きしてから、また塩分抜くのが本当らしいですが、フレッシュ感が抜けるのでそのまんま煮
- 15
さっくり、ネットリ、お酒も効いて旨いです。そのままつまむとエンドレス
コツ・ポイント
水分は良く拭き取る。新しくて枝が緑で身がプックリしている新鮮な物を。シロップで煮る時にシロップから身がでない様、沸騰させないよう低温で30分くらいかな。瓶に詰めたらじっくりシロップ沁みるように。
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