材料はだいたいこんな感じ。すみません、オイスターソースは写し忘れました。。。

ココナッツミルク・ナンプラー・チリインオイルはこれを使用。全部カルディで買いました。どれも重要なので省かないでください！

鶏肉の下ごしらえ。皮と身の間にある黄色い脂を包丁で削ぎとる。4等分に切り、軽く塩コショウ(分量外)をする。

ビニール袋に小麦粉と切った鶏肉を入れ、空気を入れて膨らませてからシャカシャカ振る。鶏肉に小麦粉が満遍なく付きます。

袋から出すとこのようになっているので、1枚ずつよくはたいて余分な小麦粉を落とす。うっすら小麦粉が付いているのが理想です。

フライパンに炒め油(私はココナッツオイル)をしき、鶏肉の皮面を下にして中火で焼く。

この位こんがり焼けたら、裏返して軽く火を通す。後で煮込むので完全に火を通す必要はありません。

鶏肉を焼いている間に玉ねぎをみじん切りにしておく。

鶏肉が焼けたら1度お皿に取り出しておく。フライパンはそのままで、次にたまねぎを炒める。(油が足りなければ少し足す)

玉ねぎを炒めている間にニンニクをみじん切りにする。じゃがいもは一口大に切り、ある程度柔らかくなるまでレンジで加熱する。

玉ねぎがきつね色になったら、ニンニクを加えて更に炒める。飴色になったらOK。

★の材料を1度に加え、取り出しておいた鶏肉と加熱したじゃがいもを加える。弱火にしてコトコト5~10分ほど煮込む。

好きな濃度になったら、味見をして足りなければナンプラーや塩コショウで味を整えて完成！

私はパクチーが食べれないので添えてませんが、きっとパクチーを載せても美味しいと思います。