ゴミ袋を準備して、写真のようになるまで、皮をじゃんじゃん剥いていく。

半分に割るとこんな感じになっている。

下の方は6等分、上の方は4等分ほどに切る。

しっかり水に浸るように、鍋に入れる。糠を入れて、しっかり水となじませてから、沸かす。

沸かしたら弱火にして、落し蓋をして、１時間弱火で煮る。
に終わったら、そのまま鍋で一晩おく。

翌朝、竹の子を水で洗って、水をたっぷり入れた容器に浸して、冷蔵庫に保存する。毎日水を交換する。