我が家のジャモカコーヒーアイスクリーム達
わかり易い手順＆写真で作りやすいよ！普通に甘くて皆大好きなコーヒー味2種、大人のほろ苦コーヒー味★を用意♪作り方⑰⑲参照
このレシピの生い立ち
バニラアイスだと卵や乳製品味が強すぎて飽きちゃう私。コーヒー味が好きなので、配合の覚書〜
植物性の生クリームは、植物性油脂に乳化剤(食品添加物)などを加えたもの。動物性は生乳のみで、高カロリーだけど安心だしコクがあり濃厚になります。
我が家のジャモカコーヒーアイスクリーム達
わかり易い手順＆写真で作りやすいよ！普通に甘くて皆大好きなコーヒー味2種、大人のほろ苦コーヒー味★を用意♪作り方⑰⑲参照
このレシピの生い立ち
バニラアイスだと卵や乳製品味が強すぎて飽きちゃう私。コーヒー味が好きなので、配合の覚書〜
植物性の生クリームは、植物性油脂に乳化剤(食品添加物)などを加えたもの。動物性は生乳のみで、高カロリーだけど安心だしコクがあり濃厚になります。
作り方
- 1
コーヒーをお湯で溶いて冷ましておく。
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- 2
卵を用意。
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- 3
ハンドミキサーなどで泡だてます。1〜2分くらい
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- 4
最初はさらっとしてますが、少しだけとろっと(もったり)してきます。そうしたら、
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- 5
砂糖を3回に分けて加えます。
加える度にしっかり泡立てます。※もったりしてきたら次の砂糖を加えるといった感じで
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- 6
写真⑤は1回目を加えて1分半撹拌したところ。⑥は2回目を加えた後、1分撹拌したところ。
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- 7
3回目を加え1分撹拌。こんな感じになったらOK。
※スポンジケーキを作るような感じでしっかりたてるとふんわりアイスに♪ -
- 8
生クリームを泡立てる。(冷蔵庫から出したての冷たいものを)
※本日は47%を使用。
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- 9
この辺りまで泡立てたら、手順①で溶いたコーヒーを入れて、
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- 10
さらに泡立てる。8分立て
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⑦の卵液に⑩の生クリームを入れてゴムベラで優しく混ぜる。生クリームの筋が無くなったらOK！
※写真→これは混ぜ過ぎ×
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- 12
静かに容器に入れて冷凍。2時間半〜3時間
※容器を2つに分けて冷凍しましたが味の均一化を図る為、分けずに1つの容器で！！ -
- 13
分離はほぼしません。容器を裏返すと、
↓ -
- 14
↓
こんな感じで少しだけ濃度が違うところがありましたが(底の部分にうっすら)、容器の横からでは見えない位ほんの少しです↓ -
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↓気になる方は、1〜1時間半後に一度スプーンでかき混ぜて、再冷凍して！
※使用したコーヒー。
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- 16
冷凍庫から出して直ぐは、ちょっと固くてディッシャーでスムーズに掬えないけど、1分くらい置いておいたら綺麗に掬えます。
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甘め→①砂糖70g、珈琲大さじ2
②砂糖60g、珈琲大さじ2
ほろ苦→③砂糖60g、珈琲大さじ2.5※我が家は③or②♪ -
- 18
④砂糖55g、珈琲大匙2
美味しくできた！わりとさっぱり味
⑤砂糖(ラカント)55g、珈琲大さじ2.5。旨し♪♪ - 19
⑰の写真はほろ苦配合(③)で作ったもの。見た目は甘め(タイトル写真)と変わらないかな(^_^;)
- 20
余った卵白救済☆完璧メレンゲでコーヒーアイス
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めちゃ旨豆乳珈琲シャーベット風アイス
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コツ・ポイント
カルアミルクを入れてもいいと思います。コーヒーと相性良し！
卵をしっかり泡立てると、とろりと滑らかな仕上がりになり分離もしにくいです。
コーヒー液は、生クリームに混ぜてから卵と合わせると混ざりやすいです。
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