きゅうりは塩で板ずりし、さっと洗います。

きゅうりを麺棒でたたいて、食べやすい大きさにし、塩（分量外）を内側にふり、しばらく放置します。

きゅうりの水気を絞ったら、ポリ袋にごまとともに入れ、全ての調味料を入れて軽くもみます。

空気を抜いた状態で口をしめ、半日おきます。