グリーンアスパラは下の固い部分を切り落としガクを取り除いておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ温まったらグリーンアスパラを入れ焦さないようにソテーする。

塩､胡椒をして水を注ぎ入れアスパラの上にパルメザンチｰズ5gを振り蓋をして水分がなくなるまで弱火で煮詰める。

別の鍋に野菜ジュースとナガノトマト世界の畑のトマトケチャップを入れ火にかけ温まったら皿に流しいれる。

③のアスパラを④のソースの上に盛り付け目玉焼きを添える。

残りのパルメザンチーズ5gとパセリみじん切りを振る。