卵白にグラニュー糖(2〜3回に分けて)を入れて、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

メレンゲにアーモンドプードルと粉糖を混ぜたのを5回に分け、サックリと混ぜる。

なめらかに、すくった時にポタッと落ちる位に混ぜる。

天板にシートを敷き、好きな形に形成していく。
今回はセルクル型を使用。型を使用する場合は、1回ごと型は水につけて濡らす。

粉糖を振りかける。1回目が溶けたら2回目をかける。
※しっかりとかける。ダックワーズ特有のサクサク感はここが重要！

180度に予熱したオーブンで、15分焼く。
出来たら粗熱を取る。

お好みのクリームをはさんで出来上がり♪
サンドするので、ふちの方まで塗らない方が綺麗に出来る。

弱火でとろみが出るまで混ぜる。
好みの固さになったら、バニラエッセンスを入れ、容器にうつし冷ます(焦げ&凝固防止)。