大きな鍋に手羽中、スライスした玉ねぎとセロリ、しょうがを入れて１リットルの水を注ぎ火にかけます。

鍋にフタはせず、常に小さく沸いている弱火状態で１時間炊きます。水があまりに減るようなら継ぎ足します。

トマトは熱湯につけてから皮を剥き＝湯むき＝、小さめのざく切りにしておきます。

手羽中の身が箸で骨から簡単に取れるくらいまでスープが煮込めたら、トマトを入れて少し温めます。

このスープに塩、こしょう、ゴマ油で最後の味付けをし、温かい状態を保ちます。

フォー用の米麺を好みの固さに茹でます（トマトの湯むきをした後の湯で茹でればラクです）

器にフォーを入れ、熱々のスープを注ぎ、レモンスライスを乗せます。

別皿に 生もやし、その他好みのハーブ（細ネギ、パクチーなど）を添えて召し上がれ。