無農薬の甘夏を食べるごとに皮の内側の白いわたをスプーンや包丁の背で軽くそぎ取って、細切りにして冷凍。ある程度ためる。

お鍋にお湯を沸かし、皮を入れます。沸騰したら湯を捨て、水を入れて茹でます。２回ゆでこぼします。

皮の重さを量ります。その65％の量の砂糖を入れ、ゆっくりかき混ぜながら水分を飛ばし、煮詰めます。

熱湯消毒した瓶に入れます。冷凍保存も可。