胸肉の皮を剥ぎ、厚さを半分にしたらフォークで全体的に穴を開け、バットに広げ、胸肉が浸かる位白ワインを注ぎ30分程放置する

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンを弱火で熱しバターを入れ、溶けたら玉ねぎを入れ、飴色になるまで炒める。

ボウルに食パンを千切りながら入れ、牛乳を入れ軽く手で捏ねておく。

胸肉を取り出し、一口大に切ったらフードプロセッサーで撹拌する。

4のボウルに、＊と炒めた玉ねぎと胸肉を入れる。

2~3分程良く捏ね、ラップをして冷蔵庫で30分程休ませる。

タネを3等分にし、両手を使って空気を抜いたら小判型に成形し中央を窪ませ、中火で熱したフライパンで焼き色が付くまで焼く。

焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火に変え、5分程焼く。

強火に変え、白ワインを振り入れフランベし、蓋をして弱火に戻し再び1~2分蒸し焼きにしたら完成です。