クコの実はぬるま湯につけ、柔らかくなるまで戻す。

ブラックタイガーは殻をむいて背わたを取り包丁で粗くみじん切りにする。れんこんは皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。

玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろして搾り汁にする。

シュウマイの皮は細切りにする。レタスはシュウマイがのる位のサイズに8枚分ちぎっておく。

ボウルに（2-3）を入れてしょうゆ、酒を加えしっかり混ぜて丸め、ちぎったレタスの上にのせる。

それぞれにシュウマイの皮を散らし、上にクコの実をのせる。

鍋に残りのレタスを敷き、水60ccを入れ（5-6）を並べる。

フタをして中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にして約10分加熱する。