ピーマンをみじん切り。
器に卵5個を割り入れ、軽く塩コショウをふり、溶きほぐす。
冷や飯の場合は、レンジで温める。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れ熱する。
エビの両面をを中火で炒める。
表面をカリカリに炒めたら別皿へ。

サラダ油大さじ1と1/2を追加して熱する。
器の卵を入れ、かき混ぜる。
ご飯を入れてほぐす。
卵が上になるよう混ぜる。

ヘラでご飯を切るように、中火で炒める。
パラパラになってきたら、ピーマンと別皿のエビを加えて混ぜながら炒める。

エビチリソースをかけて混ぜる。
全体に色がついたら出来上がり。