絶品♪とろ〜りクリーミィなカルボナーラ
銀座の日本一予約の取れないイタリアン料理店シェフが伝授するスパゲティです。コツを掴めば、クリーミィ一な一品の完成です！
このレシピの生い立ち
オススメは卵が固まっていない、とろ〜りとクリーミィな状態です。（10. の写真はあまりとろ〜りしていないパターンです。）みなさんにもチャレンジして頂きたいです！
絶品♪とろ〜りクリーミィなカルボナーラ
銀座の日本一予約の取れないイタリアン料理店シェフが伝授するスパゲティです。コツを掴めば、クリーミィ一な一品の完成です！
このレシピの生い立ち
オススメは卵が固まっていない、とろ〜りとクリーミィな状態です。（10. の写真はあまりとろ〜りしていないパターンです。）みなさんにもチャレンジして頂きたいです！
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- 1
卵にパルメザンチーズを加えよく混ぜ合わせます。
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- 2
黒胡椒を入れます。気持ち多めでも大丈夫です。
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- 3
フライパンにオリーブ油を入れ熱します。温まったらベーコンを入れます。最初は強火。ジャーっと音がしたら中火にします。
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- 4
ベーコンからしっかり油が出てきたら、火を止めます。そして、水50ccを入れます。フライパンを冷やします。
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- 5
ソースができる5分前にパスタを茹ではじめます。お湯に対して1〜1.5%の塩を入れ、茹で表示時間の30秒前に早く茹でます。
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- 6
パスタの茹で汁50ccをベーコンのフライパンに入れ、フライパンを揺すり水分と油を良く馴染ませ乳化させます。
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- 7
茹で上がったパスタをフライパンの中に入れます。火は止めたままです。混ぜます。
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- 8
火を止めたまま、1. の卵液を加えます。良く混ぜます。
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- 9
火を中火に入れます。フライパンの底にタマができるのでゴムベラでほぐします。温度の急上昇を避け、火からおろし混ぜます。
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- 10
9. のフライパンの火にかける、火にかけないの繰り返しを行い、ソースがとろ〜っとお好みの固さになったら出来上がりです！
-
コツ・ポイント
3. はよく炒めベーコンから油をしっかり出します。
ベーコンの焼き目が、後にソースの味と香りの引き立て役になります。
6. は火はかけていません。フライパンは冷えた状態にします。
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