茄子は洗って水けをきります。

ジッパー付きの袋に、甘酒+塩+種を取った鷹の爪を入れて、混ぜます。

へた付きのまま茄子を加えます。

ペットボトル２リットルくらいの重しをします。

茄子が柔らかくなってきたら、へたを外します。

一口大に切ります。