山芋汁(高知県安田町の郷土食)
ふるさとの台所 @cook_40132119
山芋、自然薯、つくね芋。秋の汁物に欠かせん食材です。ちゃんこ鍋や水炊きに加えるのでもOK!
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」118ページに掲載。
この地方で言う山芋は、野生の自然薯の事。山芋は11月頃、霜がおりた後が実が入って美味しいくなる。「実が入ってない山芋やったら、汁に山芋がとろけてしまうきいかん。実が入っちょったらとろけんき。」
山芋汁(高知県安田町の郷土食)
山芋、自然薯、つくね芋。秋の汁物に欠かせん食材です。ちゃんこ鍋や水炊きに加えるのでもOK!
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」118ページに掲載。
この地方で言う山芋は、野生の自然薯の事。山芋は11月頃、霜がおりた後が実が入って美味しいくなる。「実が入ってない山芋やったら、汁に山芋がとろけてしまうきいかん。実が入っちょったらとろけんき。」
アプリでひらく作り方
- 1
ジャコでだし汁をとっておく。
-
- 2
山芋（今回は長芋を使用）は綺麗に洗ってすりおろす。
-
- 3
すり鉢にうつし、よくすってなめらかにしておく。
-
- 4
春菊は2〜３cmの長さに切っておく。
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- 5
沸かしただし汁に醤油と塩で味付けし、山芋を箸で少しずつ入れる。
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- 6
ひと煮立ちさせ、最後に春菊を入れて出来上がり！
-
- 7
柚子胡椒をちょいと溶かすとさらに美味しい！
レシピID : 19765299
コツ・ポイント
山芋（自然薯）は値段も高く手に入りにくいので、今回はスーパーでも安く買える長芋を使用しました。
山芋は粘りがあるので、汁に入れる時は千切るように入れること。
つくれぽ
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