柚子胡椒
鍋物、おでん、うどん、ステーキ、唐揚げ、里芋の煮物、味噌汁など、ピリリと柚子風味を効かせられる万能調味料です。
このレシピの生い立ち
日曜市でやたらと青柚子＋青唐辛子を買い求める飲食店関係者が多く、みんなが口をそろえて「柚子胡椒を作る」のだと。
作り方を尋ねてみたら以外に簡単だったのでチャレンジ。青唐辛子の辛味加減や柚子果汁の量など変化し、作る度に味が変わるのも面白い！
柚子胡椒
鍋物、おでん、うどん、ステーキ、唐揚げ、里芋の煮物、味噌汁など、ピリリと柚子風味を効かせられる万能調味料です。
このレシピの生い立ち
日曜市でやたらと青柚子＋青唐辛子を買い求める飲食店関係者が多く、みんなが口をそろえて「柚子胡椒を作る」のだと。
作り方を尋ねてみたら以外に簡単だったのでチャレンジ。青唐辛子の辛味加減や柚子果汁の量など変化し、作る度に味が変わるのも面白い！
アプリでひらく作り方
- 1
水で洗い、しっかり水気をふき取ってへたを取る。
-
- 2
皮をおろす。
（かなり根気のいる作業！） -
- 3
青唐辛子も水で洗う。
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- 4
こちらもしっかりと水気を取っておく。
素手でやると手がヒリヒリするのでビニール手袋を使用することをおすすめします。 -
- 5
大きめの青唐辛子は半分に切って、種を取り、細かく切る。時に汁が飛ぶのでメガネもしくはゴーグル着用をおすすめします。
-
- 6
ミキサーに柚子を２〜３玉分ほど絞り、刻んだ青唐辛子、柚子の皮、塩を少しづつ入れミキサーにかける。
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- 7
塩は天日塩など「いいお塩」を使うと仕上がりの美味しさが格段に違います。
-
- 8
最終的には全部の柚子玉を絞って入れます。青唐辛子が細かくなるまで十分に撹拌。
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- 9
ペースト状に仕上がったら、煮沸したガラス瓶に入れて保存。長く持たせたかったら冷凍に。
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コツ・ポイント
＊青唐辛子は絶対素手で扱わないこと！後からジンジン熱くなり、２日ほどは熱いコーヒーカップも持てないほど。
＊ミキサーの性能にもよりますが、一度に撹拌できるようならそれで。
＊絞った分で果汁が足りないようなら、柚子酢を追加してもOK。
つくれぽ
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