蓮根は皮をむき、5分 小さじ1の酢を入れた水に浸けてから、水洗いし、耐熱容器に移し、ラップをかけて、４分チンする。

明太子の皮を除く。蓮根は、常温に冷ます。

明太子の上に蓮根をおき、押すようにして穴にしっかりと詰める。

上の穴から辛子明太子が出てくるまで詰める。

8ミリくらいの輪切りにする。フライパンを温め、バターを溶かしたら、蓮根を入れて、ほんのり焦げ目が付くまで、中火で焼く。