鶏むね肉はフォークで数ヶ所穴をあけ、一口大に削ぎ切り。①を揉みこむ。

茄子は縦半分に切り、数ミリ幅で切り込みをいれる。
食べやすい大きさに切る。

大根と生姜はすりおろす。
大葉は細切り。梅干しは細かく潰し、②と合わせる。

鶏むね肉に片栗粉をまぶし、両面軽く焼き色がつく程度フライパンで炒める。
水気をきった茄子も加え軽く炒める。

②と大根おろし、生姜を加え煮る。
煮汁が少なくなったら、器に盛り大葉を振る。