なすは3cmの輪切りにし、水にさらしてあくを抜き、水気を切る。

耐熱皿に①を並べ、油を回しかけてラップをしてレンジで4分加熱する。

長ねぎ、しょうがはみじんに切り、（A）に加え混ぜる。

②のなすの水気を絞り、③で和え、あれば白髪ねぎを飾る。